グラスホッパー



グラスホッパーとは、リキュールをベースとするカクテルであり、新しい作り方によって作られたグラスホッパーは、ショートドリンク(ショートカクテル)に分類される。

カクテル名のグラスホッパーとは、「バッタ」または「キリギリス」のこと。

昔と今とでは、作り方が変わったカクテルとして知られる。
(詳しくは、「作り方の変化」の節を参照のこと。)新しい作り方によるグラスポッパーは、不透明な淡い緑色に仕上げるが、この緑色はグリーン・ペパーミント・リキュールの緑色に由来し、生クリームと混ざることで淡い色彩となる。

なお、カカオ・リキュールは、ホワイト使用しないと、淡い緑色が綺麗に出ない 。

このため、カカオ・リキュールは、アレクサンダーを作る時などにしばしば使用される茶色のものではなく、無色透明のホワイト・カカオ・リキュールが指定されている。

なお、新旧どちらのグラスポッパーも、基本的には食後酒(アフター・デイナー・カクテル)に分類される。

しかも、アフター・デイナー・カクテルの中でも代表的なカクテルとされる 。

しかし、別に食後に飲まなければならないと決まっているわけではない。


標準的なレシピ
グリーン・ペパーミント・リキュール : ホワイト・カカオ・リキュール : 生クリーム = 1:1:1

作り方
グリーン・ペパーミント・リキュール、ホワイト・カカオ・リキュール、生クリームをシェークして、カクテル・グラス(容量75〜90ml程度)に注げば完成である。

備考
材料をシェークしてカクテル・グラスに注いだ後、仕上げにナツメグを振りかけることもある。

グリーン・ペパーミント・リキュールとホワイト・カカオ・リキュールと生クリームが、等量ずつではないレシピも見られるが、こちらは標準ではない。

生クリームを混合するため、シェークは強めに行う必要がある。

仕上がりの色が変わるだけで味は変わらないので、ホワイト・カカオ・リキュールが無い場合、通常の褐色のカカオ・リキュールで代用することもある。この場合、仕上がりは暗いモスグリーンとなる。

作り方の変化
グラスホッパーは、誕生当時、3層のプース・カフェ・スタイルのカクテルとして作られていた。それが、いつの頃からかは不明だが、シェークが行われ、完全に3種の材料が混合された形で作られるようになり、今に至る。

旧来のグラスホッパーの作り方
リキュール・グラス(容量30ml程度)に、まずホワイト・カカオ・リキュールを、次にグリーン・ペパーミント・リキュールを、最後に生クリームの順番でフロートさせてゆけば完成である。

それぞれの比重の違いと色の違いにより、3層に別れ、中央のみが鮮やかな緑色となる。

なお、グリーン・ペパーミント・リキュールとホワイト・カカオ・リキュールと生クリームは、それぞれ等量ずつである。

性質の変化
シェーカーを使ってシェークすることには、材料を混合する以外に、材料を急速に冷却するという意味もある。

冷却が行えるのは、シェーカーの中に氷を入れるからであるが、冷却を行うことで口当たりを良くするなどの効果も得られる。

シェークが行われた後、室温などで温度が上がってしまうと、材料の冷却を行ったことで得られた効果は、当然ながら失われ、しかも、シェークの際にシェーカーの中の氷が融けて薄まってしまうという、シェークを行ったことによる欠点のみが目立つ結果となる。

したがって、シェークを行った以上は、その後、温度が上がってしまう前に飲み切ってしまう必要が出てくるのである。
つまり、ショートドリンクとなるのだ。

ところで、プース・カフェ・スタイルのカクテルは、作る際、特に冷却を行ったりはしないので、一般的にはロングドリンク(ロングカクテル)に分類される。

それは、この旧来のグラスホッパーも例外ではなく、やはりロングドリンクであった。

すなわち、グラスホッパーは、ロングドリンクからショートドリンクに変化したカクテルなのだ。

シェークが行われたことによって、カクテルが作られてから、比較的早い時間で飲み切る必要が出てきたのである。


その他の変化
量の変化
カクテルの完成時の量が、旧来のグラスホッパーに比べ、新しいグラスホッパーの方が多くなった。

具体的には、旧来の作り方ではリキュール・グラス(容量30ml程度)のような小さなグラスに作られていたものが、新しい作り方ではカクテル・グラス(容量75〜90ml程度)に作られるようになったのである。

好みに応じやすくなった比率
旧来のグラスホッパーは、プース・カフェ・スタイルであったため、見た目が命と言っても良いカクテルであった。

無論、新しいグラスホッパーでも、淡い緑色を出すことに心を砕いている面があることからも判るように、見た目が気にされなくなったわけではない。

ここで注目すべきは、旧来のプース・カフェ・スタイルのグラスホッパーでは綺麗な3層に仕上げるために、グリーン・ペパーミント・リキュール、ホワイト・カカオ・リキュール、生クリームは、それぞれが、必ずほぼ等量ずつである必要があったことだ。


提供:フリー百科事典
ウィキペディア(Wikipedia)



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